食品安全论文(通用6篇)

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论文是一个汉语词语，拼音是lùn wén，古典文学常见论文一词，谓交谈辞章或交流思想。疫情面前所有人应当承担起应有的社会责任以下是为大家整理的食品安全论文(通用6篇),欢迎品鉴!

【篇一】食品安全论文

　　摘要：随着生活水平的提高，人们更加注重品味、注重生活的质量，力求活得精致，对食物的要求上也是这样，人们更加注重食物的外观，那些外观精美的食物更能获得人们的芳心。此外，人们对食品的质量也更加看重，力求健康和养生，“绿色食品”、“食品安全”逐渐成为炙手可热的词汇。鉴于当前社会对食品安全的重视，本文主要分析我国食品安全体系中存在的有关问题，并提出具有可行性的相关建议。

　　关键词：食品安全体系;监管;食品安全管理

　　 一、相關背景分析

　　我国改革开放四十年来取得了很多的发展成就，主要表现在日益丰富的社会物质财富，不断进步的科学技术，逐步提高的人们生活水平。伴随着这些成就的取得，人们的生活也发生了巨大的变化，更加注重食品的质量问题，从而对食品的生产、加工、销售等整个过程表现出了浓厚的研究兴趣。消费者对食品质量安全越来越高的关注和相关要求，不断迫使政府、食品制造企业等主体在食品质量、食品安全、消费者保护方面等方面给予更多的关注，并且承担更多的责任[1]。

　　进入新世纪以来，食品安全问题时有发生，影响比较大的如“瘦肉精”、“地沟油”等事件，这类事件具有较大的曝光率，牵扯到的相关主体利益也很复杂，让人们变得恐慌，也对人们的身体健康留下了相关隐患;另一方面，这些事件也起到了警醒作用，消费者更加注重食品的质量，进行相关食品安全知识的学习和了解，国家的监管部门也加强了食品安全体系的建设，但是我国食品安全体系建设的起步比较晚，发展过程中还存在着很多的不足之处。

　　 二、我国食品安全体系存在的不足

　　食品安全信用不健全。在当代社会，信用的作用显得越来越重要。举例来说，未来社会的发展趋势就是信用社会，在欧洲这种发达国家，信用十分重要，如人与人之间的信任、消费者和企业之间的信任、人民与政府之间的信任等。在西方有些国家，失信的后果是十分严重的，比如一个人信用不好，他会失去享受社会福利的机会、难以使用公共基础设施等，这会对人们形成震慑作用，从而更加注重信用的培养。而我国食品安全事件频发，大多是食品企业违法、违背道德、不承担责任、违背信用去追求利益，归根结底是我国对信用的重视程度不够，即我国的食品安全信用体系不健全或者可以说是缺失。一些领域出现道德失范、不讲诚信的问题，还有一些社会成员甚至见利忘义、丧失道德底线，不惜弄虚作假、违法犯罪来追求个人利益，而这大多是由于缺少必要的食品安全信用体系，如食品生产经营者诚信信息数据库等这一类重要的食品安全信用体系[2]。

　　食品质量监督体系与实际脱节。纵观我国食品安全监管的发展历程，我们可以了解到我国有多部质量监督法律法规的颁布，如1988年颁布的《中华人民共和国标准化法》对食品、工业产品标准的制定、实施、职责及法律责任进行相关规定，2000年修改的<中华人民共和国产品质量法》对国务院产品质量监督部门主管全国产品质量监督工作、产品生产者和销售者等的行为及相关法律责任做出了明确规定，2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》对食品安全分段监管体制进行确认、设立国务院食品安全委员会、加强对各个监管部门监管工作的协调和指导等，除此之外还有很多部法律的颁布，王卫东、赵世琪在《从看我国食品安全监管体制的完善>-文中提到了我国法律的一般存在情况，法律虽然多，但是很多质量监督体系的文件在实际中并没有得到履行，这是因为这些法律文件和规范大多是按照国际标准或者相关的实验研究标准，却缺乏对我国食品企业的实地生产过程考察，从而使我国食品企业很难达到标准或者说这些文件与实际情况脱节，难以得到充分的实施参考作用[3]。

　　 三、相关建议

　　健全食品安全信用体系。出现食品安全问题，大部分原因还是在食品制造企业身上，一些企业被利益冲昏了头脑，抱着侥幸心理生产问题食品从而获得金钱利益。所以，要改变这种现状还是要从问题的源头——食品制造企业身上来找到解决办法。正因为信用有着很重要的作用，所以建立完善有关的信用体系显得十分必要，具体的举措便是加强行业协会的作用，大力引导企业自律。要达到这一目的，应该让政府与社会进行合理分权，政府要把一些权力下放给社会，充分发挥行业协会对行业这种内部化的管制，从而进一步建立对消费者负责任的食品安全信用体系。在这一体系中，信息的透明度显得十分重要，在当今信息社会中，信息是采取相应措施的重要依据，所以在食品安全信用体系中还要加强诚信信息公开，实行诚信分类监管。

　　发挥政府的作用。政府作为经济宏观调控的主体，可以发挥巨大的作用。我国目前的食品安全文件很多，但是与实际脱节这个主要问题也是存在的且不能够被轻易忽视，所以加强政府的科学管理作用显得十分的必要。张晨博在《论食品安全政府监管的完善》中就提到过政府有关人员应该深入到食品企业的内部进行实际考察，对我国企业的实际情况进行全面的了解，只要是对食品生产的各个环节检测，找到行业食品安全可以达到的一般标准，结合外国标准和我国的科学研究标准进行综合分析，从而得到符合我国实际的食品质量监督标准，并完善食品安全的监督体系。着重发挥政府的宏观指导作用、调控作用、监督管理作用，对我国食品安全问题的有效解决起着重要的作用。

　　 参考文献

　　 [1]张晨博，论食品安全政府监管的完善[D].华中师范大学：华中师范大学，2009.

　　 [2]杨爱萍，从食品安全事件看全民食品安全知识的宣传教育[J].山西高等学校社会科学学报，2010（12）.

　　 [3]王卫东，赵世琪，从《食品安全法》看我国食品安全监管体制的完善[J]中国调味品，2010，（6）.

【篇二】食品安全论文

　　现在大多数人的生活质量就是达到三好，即“吃好，穿好，住好，”由此可见，“吃好”位居榜首。因此，食品对我们来说可是功不可没的。

　　俗话说的好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物就是力量。有了力气，我们才能以足够的精力去认真上好每一节课，才可以运用大脑去思考问题，才能将所学的知识牢记在心……总之，只有充满旺盛的精力，才能做好任何一件事。

　　民以食为天。一日三餐，外加点心零食，我们为身体所提供的食物已远远超过我们的想像，也许你自己都要吃那一惊。可是你们是否考虑过食品的安全呢?

　　俗话说：“病从口入”，我看一点儿也不假。不知你还记得否，也许你曾经就因吃坏东西而拉过肚子吧。当时你的滋味一定不好受。回想得出，你一定痛得满地打滚，一阵有一阵地热汗直冒、汗毛直竖，那时可谓是“叫天天不应，叫地地不灵”，只剩那一肚子的恨。这都是伪劣食品惹的祸!因此我们要严厉打击假冒伪劣食品。就像去年，我家附近开了一家烧饼店，味美，去的人多，生意也火，可没开多少时间就发现它里面的材料不符合标准，会造成对身体有害的后果。一经查实，便关门大吉了。

　　在铲除了一颗城市污渍，而感到欣喜之余，我们是否该去考虑考虑，要是我们不去买那些不安全的食品，他们卖不出去，又怎么营业呢?所以，问题的根本还是在于我们自己。

　　有些人去买东西往往会去买那些味美，但价格又便宜的食品，觉得自己花尽少的钱，却吃到了味美可口的食品，很值。那你就大错特错了，你听说过天上能掉馅饼吗?我说是你掉进陷阱里了吧。那些商贩们正是摸透了这点，以低廉的价格诱惑你，你却一点也不知道食品的制作过程是否卫生，材料又是否合格，吃着反而还心里美滋滋的，等生病了才发觉自己上了当，便后悔莫及。世上没有后悔药，不要等到付出了代价才醒悟，也不要贪图小利，因为最终吃亏的还是你自己。

　　再就近来讲，我们许多同学都吃不惯学校食堂里的饭，不是埋怨饭太硬就是说难吃，于是就干脆直奔小店，以零食当饭。其实这样既不能吃饱肚子，也达不到健康的标准，一不小心还容易吃坏肚子。食堂里的饭菜再不合你的口味，但毕竟安全，也免除了你的后顾之忧。所以，尽量少往小店跑。

　　食品的威力说小就小，说猛就猛。误食也许还会涉及到你的生命，想想，一生能有几回?生命无价，健康比什么都重要。因此，我们要吃得安全，这样既可让你吃遍天下美食，又可在美味的伴随下健康成长，何乐而不为呢?

　　我们是祖国的花朵，是希望，未来需要我们去创造。所以以现在开始，从看重食品的安全起，为明天做好准备，随时绽放生命的光彩!

【篇三】食品安全论文

　　摘要：食品安全影响人们的身体健康，随着社会的发展和时代的进步，人们的饮食观念也不断改变，对安全、营养搭配、口感、色泽等饮食品质有更高层次的要求。企业食堂可能在主材、器具、人员等方面存在隐患，供餐中存在烹饪不当、油盐糖含量过多、营养价值不高、膳食营养搭配不当等问题。针对存在的问题进行分析，从食堂经营管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培训等方面提出相应的解决对策，完善企业食堂食品安全与营养搭配体系。

　　关键词：食品安全;营养搭配;企业食堂;管理对策

　　食品安全是国家有关主管部门的管控重点，关乎人们的身体健康，食品安全也是衡量人民生活质量和国家管理水平的重要标准。人们饮食观念随着经济发展不断改变，对安全、營养搭配、口感、色泽等饮食品质要求不断提高，但重油、重盐食物越来越多，饮食不规律，导致肥胖、各类慢性病人增加，并越来越年轻化。在此背景之下，企业食堂对于食品安全及营养搭配的管理有非常重要的作用，能满足职工的安全、营养用餐需求，促进职工身体健康，助力企业长足发展[1]。

　　1企业食堂安全与营养问题分析

　　1.1安全问题

　　当今社会环境下，绝大多数企业食堂的管理制度已基本完善，食品安全问题出现频次也越来越低，但个别食堂管理不规范，存在食品安全隐患问题。食材方面，部分原辅料来源证明不明确、熟食缺少制作日期及保质期等标识，加之运输条件限制，很容易出现变质。设备器具方面，有些食堂后厨生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清洁不彻底，冷藏和消毒设施清理不及时，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人员方面，有些员工不重视个人卫生，衣帽穿戴不整洁，接触不干净物品，工作前或返回工作前不及时洗手，甚至存在带病工作等情况，在加工操作过程中带来食品安全隐患。厨房布局、环境卫生等因素也会对食品安全产生影响。

　　1.2营养问题

　　当今社会阶段各类食材供应充足、食物种类较为丰富，但由于厨师风格等原因存在所制作的菜品大体相似，可能导致职工每日摄入营养搭配不均衡。基于食品安全原因，为保证菜品完全成熟，很多食物均存在过度烹调情况，导致食物营养品质降低。为了确保菜品可口，大多数食堂菜品较家庭菜品会添加更多的调料，导致油盐糖摄入过量。部分人为了更好的味道或口感，更愿意选择一些油条、炸糕等含油量大的食品，部分职工偏爱烧烤和油炸食物，经常选择加工肉制品，蔬菜摄入量很少。还有很大一部分人，尤其是年轻人，喜欢吃一些零食、奶茶、碳酸饮料等食品，甚至不好好吃正餐，用小点心来代替早餐的情况也比较普遍。

　　2企业食堂食品安全与食品营养间的关系

　　食品安全与食品营养联系紧密，相辅相成[1]，食品安全是食品营养的基础，在食品安全的基础上才能谈及食品的营养搭配。与此同时，食品营养是食品安全的深化和目标，最终目的是在安全的前提下更好、更科学地摄入营养。对于企业食堂食品的安全与食品营养间的关系，二者缺一不可，食品安全是食品营养的基础，如果食品营养搭配发生问题同样也会对食品安全产生影响。在当今社会下的企业食堂管理中，可以通过规范化的操作和严格的管理，避免食品安全问题的发生[2]。

　　基础保障方面，在企业食堂中食品安全是根本。为了确保食品安全，有些时候可能不会太在意食品营养，更有极端情况食品安全与营养之间还存在着冲突，比如人们日常实用的豆角等蔬菜，烹饪时间越长越能充分杀菌，但这时豆角中的营养成分也损失更多。如果减少烹调时间，可能还会产生毒素，企业食堂在食品安全和食品营养方面更多时候还是保证食品安全。

　　需求提升方面，企业食堂食品营养是品质提升的关键。人们生活水平日益提高，对饮食的要求也越来越高，企业食堂必须注重食品营养。为了更好的口感，企业食堂在做菜时普遍重油重盐，可能存在食物营养价值不均衡的问题，绝大多数人群蔬菜摄入量补足、脂肪摄入比例过高，加之饮食不规律等因素，导致越来越多的人患上“三高”等慢性病[3]。

　　3企业食堂食品安全与营养搭配管理对策

　　3.1企业食堂经营管理制度改革

　　需明确食堂管理目标、明确主体责任。在企业餐饮管理责任人的组织下，承包商负责人参与、邀请员工代表共同组成目标管理小组，集体研究制订食堂管理方案、明确各级管理目标，设立考核指标，可制定激励制度，鼓励承包商。从经营管理角度入手，明确各层级管理人员和操作人员职责，制定完善的食堂管理制度，规范化管理。从食品安全营养角度出发，多样化供餐，确保食品安全的前提下注重营养搭配，减少食品安全事故发生。加强过程控制，确保实现既定管理目标。在目标实现过程中，加工操作人员、器具设备、管理与服务等要素之间要加强配合，管理人员定期检查实现管理目标的过程进度和完成情况，员工代表也可不定期抽查，及时、主动向广大员工公开状况，员工也可随时反馈意见，形成双向沟通。根据需要可委派专门的负责人进行日常监督，完善相关管理办法，贯彻落实各项规定，制定培训、指导、检查、考核等计划并执行，确保食品安全。承包商必须依法办理食堂经营所需的证照，并在醒目位置展示，供广大职工监督。食堂操作执行人员严格按照操作规范开展工作，主动接受培训，学习理论知识，保持良好的个人卫生和健康状况，定期体检，确保身体健康[4]。

　　3.2充分利用科技手段及辅助工具

　　充分借助现代信息技术，开发一套适用于本单位的食品安全与食品营养电子化平台，加强信息化管控。依托电子化平台，建立食品安全信息数据库，完整记录食材的来源、产地、合格证明、采购时间、保质期限、价格及存放方式等信息，并进行信息公示。建立食品营养数据库，对于食堂各类原料的热量、营养含量以及推荐食用量和功效进行说明，同时公示成品饭菜的原料用量和营养信息，员工可自主查询并选择食用。在食品安全的前提下，开展营养餐的制作和推广[2]。借助新式的烹饪及辅助工具，如计量油壶、低温烹煮器、计时器等，防止过度烹饪，有效减少油的用量;提供标准化餐盘，让员工直观感受到饭菜量的大小，也可推广小份餐，同时为节约粮食贡献力量。

　　3.3重视教育和培训

　　（1）职工教育培训。定期开展讲座和宣传活动，通过多种方式为职工灌输食品安全与营养相关知识，不仅从企业食堂角度，也会对职工的家庭用餐产生积极作用;邀请与食品营养与安全直接相关的人员开展讲座，如餐饮工作者及农业种植人员等;定期举办食品安全宣传周、食品知识竞赛和健康饮食打卡等食品营养与安全相关的活动，让职工亲身参与其中，学以致用[5]。

　　（2）从业人员教育。做好食堂管理及操作人员的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康经营的基础，要定期组织全部人员进行相关培训。培训内容主要包括《中华人民共和国食品安全法》、食品安全管理制度等相关内容，以及食品安全操作规范、食材之间不能同时食用等知识。食堂管理人员普遍文化水平较高，重点进行管理规定类培训。操作类人员受教育程度不同，认知也不同，培训材料要通俗易懂，重点开展食堂食品安全基础知识的科普教育，定期进行操作规范的理论和实操培训，并进行相应的考核，兑现奖惩。

　　4结语

　　企业食堂的安全建设已经取得了一定成就，但在均衡营养搭配方面仍有待提高，企业要加大相关投入，借助网络技术实现信息化、一体化管理，从电子支付、信息收集、偏好分析、健康评估和专业指导等功能实现方面予以推进，实现企业食堂的食品安全和食品营养协同发展。

　　参考文献

　　[1郝紫光.高校食品安全管理体系现状与对策研究[D].天津：天津大学，2016.

　　[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].北京：人民卫生出版社，2016.

　　[3]中国居民营养素核心信息[J].中国食物与营养，2021，27（5）：2.

　　[4]荆祎，傅雷，顾小花.基于食品营养与食品安全监管并重的应用分析[J].现代食品.2020（2）：124-125.

　　[5]杨柳.我国食品安全监管体系研究[D].武汉：武汉大学，2015.

【篇四】食品安全论文

　　民以食为天，食品安全就是天大的事，它影响着人身体的健康，关乎着人的性命。

　　电视上的播出，报纸上的报料，揭发着一个个令人目瞪口呆的真相：那杯使我们馋言欲滴的珍珠奶茶，竟是从不堪入目的“地下工厂”里加工出来的;那颗红彤彤的枣子，居然是青色的冬枣在药水中泡过而变色成的。最近闹得全国沸沸扬扬、家喻户晓的“三鹿奶粉”，搞得人心惶惶。

　　我们如何相信天天吃的食物是安全的?

　　过去小学的时候，上学、放学路上我总是被小摊上那香气扑鼻的烧烤、无骨鸡柳、臭豆腐所吸引。这些琳琅满目的食品，惹得我口水流下三千尺，可又不知道是否有害健康，只能望而却步，咽下口中的口水，不得不远离这些诱惑。然而我真的不想吃吗?绝对不是，归根结底还是食品安全问题使我形成怀疑，因而在“好吃”与“安全”之间，我迷茫了。

　　就像“三鹿奶粉”事件的发生，伊利、蒙牛等多家奶企业的奶制品被查出含有三聚氰胺，市场上奶制品的销售量急剧下降，民众对各大品牌的.奶制品作出了质疑，许多新生儿父母都不知给孩子选择哪种品牌的奶粉了!

　　按理说，食品安全是理所当然的。但现在谁能保证什么食品是安全的呢?食品安全不该是重印保质期就能蒙混过关，昧着良心赚黑钱，拿人民的健康当赌注!

　　食品的安全再度敲响警钟，有关部门应该更加重视食品安全的问题。加强食品安全，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患，防患于未然，是摆在有关部门面前的紧迫任务!

　　安全食品何处寻?

　　愿垃圾食品远离我们的身边，让健康食品与我们相伴让食品安全处处寻!

【篇五】食品安全论文

　　摘要：随着我国经济的迅速发展以及生活质量的逐渐提升，人们对于水产食品的需求量与日俱增。为了给消费者提供安全、放心的水产食品，我国加大了水产食品安全与质量控制研究力度，逐渐优化和完善了各项水产食品安全检测、监管技术以及风险评估等相关工作。然而，在实际开展水产食品安全与质量控制过程中，我国与国际上一些先进的水产品安全检测技术相比还存在着一定的差距。基于此，本文将详细分析我国水产食品安全与质量控制研究现状以及发展趋势，并结合具体内容合理提出相关参考建议，希望不断提高我国水产食品安全与质量控制水平。

　　关键词：质量控制;食品安全;水产食品

　　我国对外贸易中水产食品作为不可或缺的一部分，然而在水产品安全与质量控制上与国外相比还存在着许多问题，需要逐渐完善和优化各项安全检测措施。当前我国水产食品安全与质量控制技术水平有待提升，应逐渐优化体系框架。通过全面了解我国水产食品安全与质量控制上存在的不足，并根据实际情况制定完善的优化策略，有利于促进水产品市场的可持续发展。

　　1当前我国水产食品安全与质量控制现状

　　1.1现阶段我国水产食品质量安全检测体系

　　当前我国检测体系逐渐完善，检测技术逐渐丰富，在进行水产食品安全检测过程中使用大量的新技术、新设备以及新产品等，通过检测、快速检测和无损检测，对检测监控体系进行不断优化，构建了完善的安全检测系统。①当前广泛使用大型精密设备，通过ICP、GC、HPLC等检测技术广泛应用在渔药、重金属等检测工作中，并随着科学技术的快速发展，研发出了越来越多先进的安全检测技术和检测方法，取得了很好的检测效果。②生物芯片技术等安全检测技术，逐渐提高了快速筛选检测技术水平。通过有效补充仪器检测，优化检测体系，陆续有金标试剂条、ELISA试剂盒等快检产品面世。③通过合理运用先进的技术以及设备器材，例如超声波检测技g、射线检测技术以及磁粉检测技术等，通过无损检测技术的合理应用可以更好地开展样品表面结构、性质、内部以及形态等检测工作，逐渐提高了检测效果[1]。

　　1.2现阶段我国水产食品质量安全控制技术水平

　　在进行水产食品质量安全监控工作中，如果只是通过限量标准、检测等方式会使产品和原料存在被动性限制，不能符合我国水产食品市场发展以及公共安全的相关要求。在进行水产食品加工、原料生产、流通期间，通过合理消减与控制质量安全危害因子，可以有效降低其带来的风险以及危害，这也作为一种有效、积极的应对方法。因此，我国应充分意识到水产食品质量安全控制技术的意义，并需要合理运用在多个领域当中。紫外线杀菌、等离子体杀菌、高等电子束、超高压处理等冷杀菌技术在水产食品贮藏、加工中得到了广泛运用，主要包含了对虾、贻贝等生鲜水产品。与高热杀菌传统技术相比，通过对冷杀菌技术进行应用，能够使水产品包质量得以延长，并有效保障了水产食品的质量。针对重金属、渔药、环境污染物等一些典型危害因子的活性消减技术、脱除净化技术等，我国还处于探索阶段，然而其技术的重要性得到了广泛关注，并在贝类净化技术上取得了一定的研究成果，逐步开展了产业化应用模式。对于水产品过敏原上，传统食品加工模式如加热、蒸煮等没有降低水产品过敏原。通过现代食品加工技术，例如超声波、辐照技术等方式，可以对水产品过敏原进行改变。积极开发非抗生素以及环境友好抑菌剂，可以对化学添加剂以及渔药等进行替代，解决水产食品的实际安全问题，可减少人们生病或者是受致病菌感染几率，能够实现预防疾病或者是得到有效治疗的目的[2]。

【篇六】食品安全论文

　　摘要：传统的教学模式使学生越发失去积极性，教学内容也已无法适应新时代学生素质培养的要求。而基于MOOC环境的混合式教学模式，为工科食品类专业的核心课程《食品安全与品质控制原理》提供了优质资源和个性化培养需求。本文概述了传统教学模式与MOOC模式的优缺点，重点阐述线上MOOC网络教学结合线下传统教学的混合模式实施方式。

　　关键词：混合式教学 MOOC 食品

　　中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2019）11（c）-0211-02

　　2017年1月国务院印发了《国家教育事业发展“十三五”规划》，文件确定了“十三五”时期教育改革发展的指导思想、主要目标、战略任务和保障措施，有关高等教育的内容提到，推行以学生为中心的启发式、合作式、参与式和研讨式的学习方式，加强个性化培养，改进教学评价机制和学生考核机制[1]。《食品安全与品质控制原理》作为工科类食品专业的核心课程之一，学生在学习该课程后可为其它食品课程的学习打下安全、卫生、感官、营养、管理等方面的扎实基础，特别是对今后从事食品安全和品质控制行业的人员具有重要意义。但近几年，随着本科招生规模的扩大和高等教育模式和要求的不断更新，《食品安全与品质控制原理》的教学改革也势在必行，符合“十三五”规划的教育改革方向。

　　1 传统教学模式

　　由于学科的特点，《食品安全与品质控制原理》教学多采用传统的模式，有利有弊。优势在于，有助于发挥教师的主导地位，教师可自由把握教学进度，保证学生对食品安全、食品品质控制的学习系统、完整;同时，因为面对面的教学传播，师生间交流氛围良好，一旦有问题可及时沟通解决;再者，学生以班级为单位上课，偶尔的课内互助，如小组讨论、微评论发表、辩论、课堂小实验等等，均可培养学生间集体观念和团结协作精神，树立正确的人生观和价值观。

　　但是，传统课堂因以教学为中心，往往忽略了学生的主体地位，学生处于被动接受知识的状态，容易使其失去学习兴趣和动力;而且，现有的课堂教学模式难以做到因材施教，不同水平的学生学习进度一致，容易扼杀学生的创造力;另外，教学资源相对匮乏，教师个人水平有限，内容更新不够及时，学习效果较差;最后，考核模式较为单一，经常是期末考试占主导，课堂考勤和作业成绩各占一定比例，容易造成学生临时抱佛脚的局面，存在学完即忘现象，并不能真正掌握所学知识。

　　因此，现行的教师课堂讲授的传统模式影响了大学生学习的兴趣和热情，积极性不高，限制了学生的个人创新思维发展，阻碍了教学质量的提高，对教师个人和众多学生的发展均不利。

　　2 MOOC模式

　　“慕课”（MOOC，MassiveOpenOnlineCourse）即“大规模在线开放性课程”，起源于美国，自2011年迅速崛起，是一种免费的、面向于大众的在线教学模式。它打破了传统教学时间和空间的局限性，将课堂带出教室，使学生利用各自的时间和有利场所，在一种开放、自由、轻松的环境中学习知识。相较传统教学手断，MOOC教学模式具有两点明显优势：一是资源多、可共享，学生可通过网络媒介，在线获得大量种类丰富的课程;而且对某一类课程，可挖掘不同学校、不同国别的不同授课角度，进行对比和分析，从而可更全面、深入、前沿地掌握课程内容。二是方式灵活、自主性强，MOOC有别于传统课堂的单一教学方式，可为不同层次水平的学生提供不同的学习方式，如可重复听讲播放;同时，学生可边学习边参与交流、讨论，在不同空间与时间与不同学校的学生进行互动，激发学生的学习积极性，也开拓了思维、碰撞出火花。

　　但是，MOOC也存在一些不足之处，例如，MOOC平台系统性不强，每个网络资源的质量也参差不齐，学生无法判断某课程是否为自己需要学习的目标课，因此，学生会处于“先看看、再决定”的心态，而不是“我想学什么，准确找出来”的状态;其二，MOOC缺乏严格的监督指导机制，往往使学生出现学业进展缓慢、偏离学习目标等问题;再者，MOOC平台的考试客观性不够，教师对学生的考评大多较为宽松，结业证书的含金量略低[2]。

　　3 《食品安全與品质控制原理》的线上线下混合教学模式

　　混合式教学（BlendingTeaching）是一种在混合式学习（B-Learning）的基础上，将传统教学模式与网络教学（E-Teaching）优势有效结合的教学模式，它更侧重于学生个性化的自我学习，教学真正实现以学生为主[3]。混合式教学最早由微软及英特尔等国外大型企业用于内部员工培训，以提高全体员工素质水平和工作效率，加大企业的整体效益;后渐被引入教育领域，帮助教师在教学过程中引导、启发及监督学生的学习，激发学生的自主性、积极性、实践性以及创新性[4]。混合式教学可分为三类，即教学方法混合、教学模式+传输媒介混合、网络教学+线下教学混合。《食品安全与品质控制原理》的改革方式采用MOOC网络教学结合线下传统教学相混合的模式（如图1所示）。

　　3.1改革传统线下教学模式

　　《食品安全与品质控制原理》课程目前的计划为32课时，其中教师课堂讲授24学时，学生互动4学时，随堂测验及答疑讨论4学时，课堂学时有限，教学内容繁多。为了能在传统课堂教学的基础上增加线上学习、自主讨论、网络互动等环节，又不改变总体教学计划，需要重新规划组织课程教学内容，将课堂内、外的授课内容进行划分，以适应混合式教学。比如，将线下课堂内容进行模块化整合，划清线上和线下教学内容，督促学生预习、复习，每章安排至少1次课堂讨论，讨论内容主要根据学生的在线反馈，同时老师对讨论内容进行总结，并适时让学生查阅文献，分组进行PPT讲授。另外，设置随堂小测试，随机检查学生对知识点的掌握;或者进行课堂知识点抢答，既提高学生主动参与性，又活跃课堂气氛。 3.2整合优质MOOC教学资源

　　教师在面授课前至少一周引导学生该学习的网络课程视频、测试和线上讨论，学生根据自己的时间，在时间节点前完成线上学习任务，期间教师在平台上发布讲座主题与学生进行互动，并完成学生的答疑工作。例如，《食品安全与品质控制原理》中有一章节的内容是质量管理，是该课的重点和难点，既带有一定抽象性，也有一定工厂实践操作性。鉴于本课程无法进行实地操作训练，可通过MOOC网络课程进行弥补，通过线上相关课程的补充学习和相关训练，让学生学得较为轻松、直观;同时学生不理解的难点，通过平台发布的记录，教师有针对性的解答;再者，教师可跟踪学生在线学习进度，查看每一位学生学习视频的详细数据，对于一些拖拉的学生可进行督促，了解学生对不同知识点的掌握情况，为线下课堂面授的侧重点提供了依据，指引了方向。

　　3.3完善激励措施与考核方式

　　建立一定的激励措施，如将全班分成若干小组，每个小组男女搭配，当有各种课堂小竞赛、辩论、PPT展示等活动时，互相打分督促;另外，可在班内聘任2名课代表，全面负责线上数据的监管、记录、统计、公布，学生积极性和主动性均可得到提高。

　　对学生的学习效果进行多元化考核，采用线上和线下两块有机结合的方式全方位量化考核。对线上学习效果，在课代表的协助下，教师及时评价学生的线上作业，给出相应成绩;线下课堂则对出勤、作业、随堂测验、期末成绩进行打分。其中，线上打分可以采取教师评价、学生互评、自我评价等方式，作业具体可以采用综述报告、短视频、小音频、PPT演讲、小组项目合作等方式，随堂测验则是不定期、不提前公布的知识点考察。在整个考核过程中，尽量减轻学生的学习负担，不因一次考试的失误而心灰意冷，同时使教师能够客观地掌握学生的学习情况，并作出适当的教学设计和改革。

　　4 结语

　　总之，对《食品安全与品质控制原理》进行MOOC环境的混合式教学改革，顺应了“互联网+”的时代特色，打破了传统的教学格局，因材施教，改变学生固有的学习习惯，真正做到“学生为主体、教师为主导”、“以本为本”的高等教育教学理念，是一種高效、轻松、开放的教学模式。

　　参考文献

　　[1]姚璐.MOOC应用于混合式教学模式的构建与实施[J].科技创新导报，2017（18）：230-231，233.

　　[2]罗金玲.基于MOOC平台的混合式教学模式探索——以高职《计算机应用基础》公共课为例[J].电脑与电信，2016（6）：34-36.

　　[3]王凤，邢佳.基于MOOC的混合式教学模式在基础德语课中的应用与实践[J].长春大学学报，2018（28）：98-102.

　　[4]何旭.基于MOOC的“思想道德修养与法律基础”混合式教学模式探析[J].科教文汇，2016（20）：39-40.

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