特色湘菜加盟加盟什么品牌：加盟特色菜

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　　(1)加盟特色菜

　　湘菜加盟店特色菜：猪脚爱上鸭

　　猪脚爱上鸭这道菜突出的是酱香口味，因此加入了比较多的酱油。制作时，因两种原料都不易成熟，需要先将猪脚、谷鸭分别炒香，然后入高压锅内压制成熟。成菜猪脚软糯，谷鸭香嫩，十分搭哦。

　　原料：猪脚650克，谷鸭350克。

　　调料：A料(生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克)，盐2克，郫县豆瓣酱15克，熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克，白糖、鲜红椒圈各3克，大蒜叶5克。

　　做法：

　　1.猪脚、谷鸭剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。

　　2.锅内下菜子油、熟猪油烧热，下A料炒香，下猪脚炒3分钟，下谷鸭翻炒4—5分钟至香，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐、白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。

　　(2)加盟特色菜

　　海皇虾仁粉丝煲 湘菜加盟特色菜

　　找湘菜厨师一定要有拿手菜，厨师在一个饭店中起到很关键的作用，而厨师的拿手菜品，就是这个店的血液。如果一个湘菜厨师，没有自己的特色菜，就无法找到一份满意的工作，一个有自己特色菜的厨师，往往有很多酒店在挖他，所以厨师一定要多学多看，提升自己的厨艺水平，靠一张嘴没有真本事的厨师，很容易就会被淘汰。更多特色湘菜加盟美食就在刘石强湘菜厨师网。

　　海皇粉丝煲现在在很多酒店都热卖，可以说是湘菜现在的一道流行菜，今天为大家就介绍这道流行的湘菜加盟店特色菜。

　　海皇虾仁粉丝煲做法：
      1、粉丝一包，蒸软后切断，烧一锅开水，放进粉丝用中火滚至稍微有少许软身后捞起，然后炒香大 地鱼粉与虾籽，再加入清水(有清汤更好)，用老抽调*后再把粉丝放进去慢火煮至完全软身， 捞出沥干水分，再用慢火慢慢把它炒干、炒香，放一旁待用。

　　2、澳洲带子解冻后与鲜鱿一起把它切成丝，虾仁。用盐、味精、糖、生粉、蛋白、生油腌一下，然后炒熟， 放一旁待用。

　　3、准备开水一小碗(视粉丝多少而定，如有1斤粉丝，开水就准备3两左右，有清汤更好)，用生抽、 味精、糖、鸡粉、麻油(也叫香油)、胡椒粉调好，试一下味道，不要太咸，放一旁待用。更多特色湘菜加盟美食就在刘石强湘菜厨师网。

　　4、洋葱少许，切丝;葱少许，切小段，葱白与葱绿要分开;干葱头(也叫红葱头)2、3粒，去皮， 切片;芫茜(也叫香菜)少许，切长段，放一旁待用。

　　5、在锅里放少许生油，先爆干葱片，再加入洋葱丝与葱白一起爆香，然后收慢火，放入粉丝，左手把那碗调好味的开水慢慢一点一点的注入，右手不断的翻炒粉丝，直至粉丝完全吸收那碗味料且 不会有多余的水分流出来，但也不能炒得太干，要保持粉丝看上去有湿润的感觉，最后把已经炒熟 的带子和鲜鱿放下去一起翻炒数下，关火。

　　6、把煲仔烧热，然后收慢火，倒入少许热的干葱油(用生油炸干葱头取得)以润滑煲底，再洒少许花雕酒下去，趁花雕酒未完全挥发掉时快点把已经炒好的粉丝和剩下的芫茜(香菜)段、葱绿全 部倒进去，再用筷子稍微拌匀，然后盖上盖即可.

　　(3)加盟特色菜

　　馋嘴香滑鸡 湘菜连锁加盟店最新湘菜特色菜

　　今天为大家介绍的这道馋嘴香滑鸡，是我们唐杰湘菜网为某湘菜连锁加盟店量身定做的湘菜特色菜，目前只在个别餐厅试推出，准备作为该餐厅的秋季招牌菜。推广一个月下来，一天在50-80份，整体反馈是非常好的，如果你有更好的改进方法，欢迎与我们交流。

　　看菜品图片是不是感觉像神仙鸡啊，其实馋嘴香滑鸡这道菜的做法跟神仙鸡完全是不同的，因为它是用高压锅压制而成的，而且压制过程中只加入了油脂和调味料，一滴水都没有添加。压好的鸡肉肉质细嫩，香味浓郁。

　　下面，给大家分享一下“馋嘴香滑鸡”的制作方法：

　　步骤1：初加工

　　1.取宰杀、褪毛的三黄鸡4只(含内脏每只净重1千克-1.1千克)洗净，去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内，把一个翅膀从鸡嘴处插入，然后跟另一个翅膀盘在一起。

　　2.取一个料盒，放入海天生抽150克，海天红烧酱油75克，盐、味精各20克调匀，拌成汁后将鸡放在汁里“打两遍滚”。

　　3.高压锅内放入色拉油600克，下入裹上味汁的4只三黄鸡(色拉油的用量没过鸡身为好，不然浸在油里的鸡肉是金黄的、酥香的，而油脂没有浸没的部分则是上不了颜色的，口感也一般)，撒入自制粉料(孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克)，淋入调好的蚝油水(蚝油700克加入100克调匀)，盖上高压锅的盖子。

　　步骤2：熟处理1.将高压锅放在煲仔炉上，大火加热至上气，改用微火压25分钟-30分钟，离火自然冷却。

　　2.客人点菜时，取沙锅放入圆葱丝50克垫底，将一只鸡放在沙锅内，淋入少许压鸡的汤汁，大火烧热，撒入葱花3克点缀即可。

　　注：鸡肚子内可以加入一些香葱、八角、姜片和桂皮之类的香料，也可以根据各地食客的口味喜好，塞入菌菇或者香茅等，一来可以补充菜肴的香味，二来可以遮盖鸡的异味。

　　关键点1：选鸡

　　我们选择的鸡都是活的三黄鸡。宰杀、褪毛后不去内脏，净重控制在1千克-1.1千克。鸡一定不要选太大的，否则鸡腿的肉格外老，烹调后口感不好。若是延长压制时间，那么鸡身就可能会压烂，影响菜肴的卖相。

　　关键点2：调料中“打滚”

　　盘好的三黄鸡无需腌制，只要放入调好的调料汁中“打两遍滚”，让调料附着在鸡身上即可。将裹匀调料的鸡放入淋有色拉油的高压锅内，再淋入蚝油水，撒香料粉即可。这里需要特别提醒大家一点：色拉油的用量不能太多，否则做好的成品口感太油。当然，大家也不必担心鸡在烹调过程中煳底，因为鸡肉本身含有大量的水分，加热过程中鸡肉中的水分会慢慢流入锅底。

　　关键点3：微火压制25分钟-30分钟

　　放入鸡后盖上高压锅的盖子，要先用大火加热至锅上足气，再改用微火，切记一定是微火，压制鸡肉25分钟-30分钟即可。火如果太大，鸡身也会被压烂。

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