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炸酱面的做法视频教程,炸酱面的做法

时间:2019-06-16   来源:成语大全   点击:   投诉建议

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炸酱面,汉族面食,流行于北京,上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国。下面是中国文库网www.chinawenwang.com分享的炸酱面的做法,供大家参考!

  炸酱面的做法


  炸酱面做法   一 热炸酱面做法   原料:   手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。   过程:   1.把肉切成黄豆粒大小的丁。   2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。   3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。   4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。   二 凉炸酱面做法      原料:   劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。   过程:   1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。   2.取一油锅,倒入植物油,油**成热后放入肉丁。   3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。   4.然后放酱下锅。   5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。   6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。   7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。   8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。   注意点:   1.炸酱面也叫小碗干炸。   2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。   3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。

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