新冠肺炎疫情防控期间员工食堂管理规定

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　　新冠肺炎疫情防控期间员工食堂管理规定

　　一、就餐原则

　　(一)盒式分餐制：

　　1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。

　　2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);

　　3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;

　　4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

　　(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);

　　(三)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。

　　二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)

　　(一)如下人员不得到岗工作：

　　1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的;

　　2、1月24号后接触过湖北籍人员的;

　　3、1月24号后经过湖北的;

　　4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;

　　5、自我感觉身体不适的;

　　6、所在小区有疫情的。

　　(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。

　　(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。

　　(四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。

　　(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;

　　每天做好健康状况记录。

　　三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)

　　(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

　　(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;

　　食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手;

　　加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;

　　食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;

　　营养配餐，清淡适口。

　　(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;

　　食堂环境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;

　　要打开食堂窗户，保持空气流通。

　　(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;

　　保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。

　　(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。

　　(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。

　　四、食堂管理责任人及电话

　　某有限公司

　　新冠肺炎疫情防控期间员工食堂管理规定

　　为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保职工的生命安全。食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。

　　一、食堂作业人员管理

　　1、通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者(含疑似)有接触史的暂不回温上班，如已回温的，要求其自行居家隔离14天并上报公司防控领导小组;

　　2、每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录;

　　3、持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换;

　　4、加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。

　　二、食堂环境消毒管理

　　1、加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用;

　　2、就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。

　　序号消毒场所消毒方法消毒频率负责人

　　1餐具消毒高温每餐XXX

　　21号厅消毒液每餐XXX

　　32号厅消毒液每餐XXX

　　43号厅消毒液每餐XXX

　　5食堂售餐间紫外线每餐XXX

　　6食堂内部和周边环境消毒液每天XXX

　　三、食品加工管理

　　1、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透;

　　2、从业人员上岗前应规范洗手、消毒;

　　3、保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

　　四、职工就餐管理

　　1、就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向;

　　2、对人员较多的企业，因实行分时就餐。鼓励有条件的职工回工位就餐;

　　3、需要集中就餐的，实行分组就餐，组长实时掌握组内人员的健康状况;

　　3、食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发;

　　4、套餐按量分大小(按需取用)，勺子随餐盘发放不可自取;

　　5、防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒;除用餐外请勿摘下口罩;按部门分组入座，不面对面用餐;用餐时请勿交谈、缩短时间;不传递、不接受他人传递的菜肴;用餐结束，尽快离开餐厅。

　　6、供餐时段安排

　　餐次早餐中餐晚餐

　　供餐时段07:00-09:0011:00-13:0016:00-18:00

　　餐次夜宵1夜宵2夜宵3

　　供餐时段20:00-21:3000:00-02:0004:00-05:00

　　五、防控知识宣传

　　1、利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力;

　　2、餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。

　　新冠肺炎疫情防控期间员工食堂管理规定

　　对于食堂管理，《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程》要求，原则上，员工返校时间应在学生返校前14天，持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况。有条件的学校，应安排食堂员工全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理。上岗前，需确认体温正常、身体健康并按驻地政府要求办理健康证明后方可上岗。并对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。

　　在食品采购方面，供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向服务高校食堂管理部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩。相关车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　　食品加工方面，要求加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

　　在供餐管理方面，售饭人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

　　就餐管理上，根据学生就餐人数和食堂分布、规模等情况，合理安排学生错时、错峰就餐，建议单桌同向就餐。鼓励高校采取网络订餐方式，打包带回单独用餐，增加营养套餐盒饭供应，错峰错时、即取即走。

　　消毒保洁上，实行分层、分区域、分项目实施网格化管理，详细记录消毒保洁的时间、次数、消毒(保洁)人、负责人、检查员等信息。每餐后对食堂内外环境和餐桌椅进行全方位、全覆盖、无死角的环境卫生整治和消毒。每天对食堂食品加工场所和餐厅通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。

　　对于公用餐具，进行规范化每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消毒，按标准要求进行保洁。

　　而根据《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范》，要求师生进入食堂时，须佩戴口罩、检测体温，发热咳嗽、主动报告;检测合格、方可进入，耐心排队、保持距离;进入食堂、请先洗手，鼓励套餐、即取即走。选餐时：要迅速，少交流，保持距离;选座时：不扎堆，不对面，分散就坐;欢迎师生自带餐具;鼓励打包带回用餐。

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