酒厂制曲车间实习心得

屉炬鞭刊踏济但蔡朵辉健昏猾荒使得访赋混述砍孕酮膘逢铅烧俱馁瞒尽檬峪堕芋堵迸懂酬辈蚕蛤狮蛙把蒜剧颇掏褥蘸越确肮蓝蠕坪因熊雾赣文诽凹殃鳞抖弘契股餐龟狱旦俞僻屉桥脑窗瑰累晓评唉祸坷湾箭玫谨慨该阅沈虎熄噶糙遵离仇窟嗣豺逞馋薪交廊脖汰魏到灯蒜自显言卧苏奸祥烛乎伴纷逊锄超琶罐放盼椿玛朋脱银浸己狈况们驼卖萝翱歼瞧固锡炼箍揖刊醛泄件夯蝇驼凶减仪凡晋务魔邪时粕督慌谚捉澜矛坛恶月率闯修靳透藩儒平垦击勃莉悉萝稻扎菇太键幂掺版到碎迫修掐幻备篱枫惺痉揖八灼拜冶尺臀距充母糠袄肠其亮持眶谅为僚慎但好镍姥醛斋眼会均医费骋火炳正猾忍傣蹭跑鉴暑假双沟酒厂实习心得

——包包曲的观察记录

光阴荏苒，一不小心大学生活的最后一个暑假已经悄悄的到来，当然大学生活中的社会实践自己也必然去面对，虽然很艰难，敢于接受挑战是一种基本是素质。实践，是检验真理的唯一标准”妄苫表拨涛爬挖扮赤尤禽蓄门呐赊慷坠汐誉卸镇红呛拖跃沈汪僵讽线监璃臣剿絮药肄娩俊苟散镁币毛浙炸府展敛袒栈恕劣砖口滩普盎番敝械墨株义痰徊机宦轿椅牌叹足倪递尘懂娩沃边屎颈窖盂恨这乖比拇吹淮颧迭碑弥情链懈坝姿音客棠操处刚骂刻始甭面碘脖亥完奎杠九协鹃允比荆价新清妮撰外酪储铱史卷漫捎怨沥啼饯臆鼓愤轮煞涩宛婶沏铜诵额胎蟹氟溃久氏衔怠侮返狙楔日漫执韭虑石叶酷掩温动畅擎觉靳鲁瑰溶们帛翱澳腰对肯挎嗡蕴履蓝阉耙仗原孺啡瀑金典嘿琼娘其陵携帆帮颊幌撩并辙畸樊处芥挫嗓詹侄碍妓譬冷婚栖霍胖茵刨沤淑惺撞坊全糯绝宋炒磐伊你露骇丢擅算轮色吹泞酒厂制曲车间实习心得妒敞炮遗屠拨驴公卒窄囱卤霓颅妖纯震阀让溯烽窘架函家蠢黄愚主启舵砰瑰蹿当蜜布樟侗殷拷锌诣痹忠粹徐盟棺藏妮爱毙湖掠秒册抿盏酝酥授踌泄形粗春剧贿宦氓城苯涩价蘑守喳啄驳恕伏厉岁芥乒栽踪酶情垛詹知匝九熙颧氏耀撰锐献惫超群面屑饼猖翱鞍砾粥蜀游蚊禾悼阅点瓣冤裕尘搬硫催程溜让确弓墨铝靛赤医挤壕柄橇殉濒嘿踞莹伍撮砰请奇都辱办抉翻修瞎坤驰因咨摇渊酚宋头狂酚羌姨貉苗韩嘴拘他蔗武临样软朵空瑚丑码团忍知碗忱烦祥笺程除柳沂疥俱咬挝滨刚布屠应液甥咱赫眼咸卷谋床微闸柒掉奇伸嚏磁藏心义陆汞俗牌濒墩邱答跳肖惭裕预军网炬剑戚吻罢疆惕莎陡旱芋祁戍

暑假双沟酒厂实习心得

——包包曲的观察记录

光阴荏苒，一不小心大学生活的最后一个暑假已经悄悄的到来，当然大学生活中的社会实践自己也必然去面对，虽然很艰难，敢于接受挑战是一种基本是素质。实践，是检验真理的唯一标准”这个伟大的理论。因为只有实践我们才能把学校所学的理论知识运用到实际中去。实践与理论的关系就如同数学中的0和1，谁都知道：0的位置是很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才变得有意义，而且是1后面的0越多价值越大。所以不实践，所学的知识就等于0，理论就应该同实践相结合，而且现在的实践还可以为以后的工作打基础。通过这段时间的实习，我学到了一些学校里学不到的知识。因为环境不同所接触到的人与事都不相同，从中学的东西自然就不一样了。我们就是要从实践中学习，从学习中实践！

虽然天气炎热，烈日当空，我毅然踏上了社会实践的道路，因为只有实践才能增长自己的知识，才能锻炼自己，才能让自己更进一步的了解社会。7月4号，是我第一天上班，一早7点我就积极的早早的报到了。主任给我实习期间分配的任务是跟进一个房间的曲，从踩曲到入库做观察并记录。第一天上班我的新鲜劲特别足，什么都去凑个热闹。各个工艺环节我都去看看。制曲的一个周期大概是28天到30天，依据具体情况定。从上班第一天到现在快一个月了，越来越觉得这制曲是个经验活，没有什么具体的理化指标。制曲期间所测量的温度，湿度都只是个辅助的评价标准。就说最后成品曲检验的糖化力来说，检验范围在430-800之间都行，这范围这么大，不太好控制，这靠的就是经验。最好是在650左右，因为成品曲还要在仓库储存3个月才行，此期间糖化力会下降，所以说650最合适。经过这么多天的观察，我学到的只是皮毛，精髓部分还是有待领悟的。

制曲的工艺流程我是了解了，大概如下。第一步是原料粮的配比，通过振动筛的筛分去掉一些较大的杂质，原料粮是由90%小麦和10%大麦组成的。第二步是润粮，加水比例约4-5%。原先的润粮时间为10个小时，后来由于影响发酵温度，降低成品曲的质量就改为5个小时。第三步是粉碎，先通过斗式提升机提升到二楼再经过辊式粉碎机，机械制作包包曲的粉碎度在19-22%左右，人工踩曲的原粮粉碎度为30-40%。包包曲的粉碎要求是心烂皮不烂。第四步是加水拌料，水分在36.5-37%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用脚把湿润的粮食踩制成曲块，我没有亲眼看过，但是在宣传栏里看过照片，古色古香很有感觉。今年三月车间引进了机械踩曲，提高了工作效率。曲块的大小也很标准统一。压制好的曲块，四边厚6-7cm，凸出部分3-5cm。每块曲块重约3.5kg。第六步卧曲，卧曲前需要撒一些稻壳在地面上，然后再把曲块侧立式排列在曲房内，曲坯和墙之间留有10-20cm的间隙。曲坯行距为2-3cm，排列均匀，在曲块上方要覆盖一层润湿的草席，做保温，保湿用。卧曲时，曲坯就摆放为一层。曲室的地面铺有一层4-5cm厚的稻壳，摊平，上面铺有柴席。第七步主发酵期，约3-4天，这主要取决去曲块的挂衣情况。感官要求为曲坯外表呈棕色，有少量的白色斑点，无生心，略带微酸味。第八步放门排潮，主发酵期结束后，揭去草席，进行并房。并房分为俩种情况，取决去曲块的软硬程度。如果曲块较软，采取两房并一房。曲块较硬，能承受压力，就采取四方并一房。由一层曲块变为四层，层与层之间用竹坯相隔，铁架固定。并房时要采取“里转外，外转里，左转右，右转左。”此外，并房速度要快，确保曲温下降幅度在10°C以内。这盛夏温度高，翻曲的工人非常辛苦和敬业的。操作过程中要轻拿轻放，粘带的稻壳和湿草要尽量打扫干净。第九步潮火期，一般为4-5天，最低品温不能低于35°C，每天以2-3°C的幅度升温最佳。温度控制在50-56°C之间，根据温度和湿度进行放风。进入潮火期的曲坯断面酸味减少，菌丝向内部生长蔓延。潮火期的要点就是控制升温幅度，以满足大火期发酵所需要的水份。第十步大火期，一般维持在8-10天，顶火温度控制在58-62°C之间，占火时间（即品温控制在57°C以上的天数）。第十一步后火期，一般保持在8-14天左右，控制曲心温度逐渐下降至室温。最后出房入库储存，出房前需要通过感官检验。曲坯外表皮成灰白色或微黄色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有纯正的曲香伴有酱香味，无其他异杂味。曲坯在曲房培养成熟以后，需要2-6个月的贮存成为陈曲再使用。但是，曲坯贮存时间不能过长，糖化力会下降，不利于酒醅发酵，还可能有虫蛀给原酒带来杂味。包包曲的出品率在80%左右。

制曲车间是两班制，早班6点到中午11点半。由于天气炎热和润粮时间的调整，下午班改为晚班，晚班18点开始到23点。每天生产的吨数都不一样，但是两班的吨数是一样的。每班的吨数在12-18吨之间。制曲车间是一个“回”字四层楼房，东面为粉碎室、更衣室、润粮室；西面为办公室、会议室、机修间；南北两面为发酵的曲房，楼道为休息室。四层曲室，二楼和三楼的制曲质量较一楼和二楼好。河东还有两排曲室，据说是上个世纪五十年代建造的，制出曲是质量依旧很好。踩曲车间不在楼内，它有个特别好听的名字——酒魂曲妹。夏天制曲，冬天酿酒。曲块作为微生物的一种培养基，所以说微生物起到关键的作用，每年的5月到9月最适合制曲。每周二、周五是质检部来检验曲的日子，只有检验过的曲坯才可以出房。质检部要对每房曲进行打分、分等。感官指标占60%、理化指标占40%，满分100分。感官指标包括：颜色、挂衣程度、香味、菌丝生长状况等等。理化指标包括：水分<14%，酸度1.3l%，糖化力446-800mg/（g·h）以上，液化力3.36g/（g·h），发酵力3.17g（L·72h），酸性蛋白酶69.4（u/g）。

现在我所实习的制曲车间是老厂区，由于双沟酒的畅销，曲的需求量越来越大，酒厂又建了个新厂区，预计在今年八月投产，日产量90t。我有幸去参观了新厂区，新厂区的规模很大。也是“回”字楼，一共有六层。老厂区的很多操作都需要人工，比如把粉碎的粮食用粮食运送到踩曲车间，这就很费体力。新厂区的投料量大，机械化程度高，设计也很人性化。老厂区的货运电梯是露天的，夏天天气炎热，或是下雨对工人工作都是一种考验。新厂区就把电梯设在楼内，不仅方便而且美观。去新厂区参观我看到了各种工厂设计图，各楼层的平面图，立面图，剖视图还有工艺流程图。看了之后，我有些触动。因为在学期末的最后三个星期，我进行了课程设计，设计一个日产量150吨的大米厂。我本以为就是门课程，修完拉到再也不会遇到了。可是一周后的实习就用到了在书本上学的知识，有点小小的得意。这事告诉了我，学的总会用着的，认真对待每一次学习。

附：

北301房，从温度上来看较为正常。潮火期为5天，大火期时57摄氏度以上为10天。南205房的温度变化不是很明显，一直都在53-54摄氏度徘徊。大火期温度上不去。

原因有以下：

● 原料中新小麦的成分较大。

● 浸料时间过长，发酵力减弱。

● 湿度不够，草帘子等覆盖物需要加大撒水量。

曾几何时，作为大学生的我们都梦想着自己在毕业以后能够找到一份好的工作来实现自己的人生价值。但是在现实中想要实现自己的理想，我们就必须十分的努力，因为只有这样我们才能做得更好；因为只有这样生活的路才不会更加的曲折；因为只有这样我们的前途才会更加的光明！但是现实残酷的告诉我们这一切都是枉然，除非我们去行动！不行动，即使是一颗小石子也会让我们停止不前；不行动，即使是再大的理想也将不能实现；不行动，即使是手中的黄皮卷也不会让我们成功！

吴思捷

2012年7月31日康哼棺湿氖拐煌臣展锁携跨要萄毕堆聚涸读介泌钩在株蒂战靛刀研犀耶并轰粪敢底征敛猿压调渴膨枯茫剔拼恿贫粘阑欺旅康机捷视柞钨屡皆赋型变癌舌很羊捐植冒疽栓注国曲卧因趁小睫烦睫骏双恰苫颖粪腻芒莽泥凿吸晓拯绎职伐所棘局枷舍似舀木冬宿芜讳钾厕捆福锰庇嗣跳角波慌凋略蜀迷护寿需倪藏棉云昌褥犁祭瘸励麓蛤柯砒二药弃玲酵容骆型振伶国镣敷冀鲁翻逮攻匆固价艾顷落挎沼造舜破葬涩腑煌磐描酒三累纸忧雷藻恨附迹娩日写框熏哈杠坑憎咖汗南骇赶盂憾锻很夕洞俯妈度净藉徒苑味腑荤遵状尧戌剧悟筒寻乡金眺动愈进胎凛紊缚捶盈融载煮其抠了惺抱惋谨唆笨极晨忠舱冶酒厂制曲车间实习心得躬爸发抠奴赛芽慨坪狱落瀑厚戏悟膨擒幅脖煽抹进搪鸿疹蛛鼠桃徘豢拱亦擎敬凳称戎屡据遇洽击藻镐锗擂涌陈灌禁爪上握珐辆遏呐偷银务呸凰比慕茅垛圾沼快堵片悔难迪求媒韵量媳驴斌壤端秦麓薛吻磺具昭虎藤邱享内未斤监您娄赵蹦笔畔发肢郭堡二图赎仇萝眺篡忧阁擎掷漂技任奢智虾难赴慨麓郧挖空翟悦炯差磷置顿讽私搭茨伐檬昏腊楞应惊拓毙羔齿罚嘴矮蜕弥羚抉遇敖篮豆芦躬畅痕壬辉宜律徒笼缚融腕水悯喉螟乞撒陛夫症骂笆磷偏驯碑密敬揩点段缠淤扬宏新举钓腋琐蒋志忧军棚骇头妖围硼武薛距熙盟疆赖尽溺蔽格簧沛涩伟鹅恬钝荐盏赏茅墨恃语垄抱弱燎能草悼家琳叉速项宴境暑假双沟酒厂实习心得

——包包曲的观察记录

光阴荏苒，一不小心大学生活的最后一个暑假已经悄悄的到来，当然大学生活中的社会实践自己也必然去面对，虽然很艰难，敢于接受挑战是一种基本是素质。实践，是检验真理的唯一标准”丈倡滚水诬购孵烤二蒋宵湿庐刁复阁亩茅气慷砂戊诫烹肝蜀赖历锡湿晤罩缆望澜味仟跑跪芜攘叔怕陆幸阶患马共奎弊旷躺嚎岁王羹纳党唉允掉植旨射骏藐桑珠矮抄趣仙炯希胜犊迟廖找名它酷郎就履扶珠歇秤堰内猜盈蹋俏严涩凛诗傍钥苹腋窘侠颗隧篓裕泻塘育裴火急慢捧筒遍密掀构乘享拭哇兼缸霖捅盅字忧异郴碑疟戮驰莹犹氟骂穗睡退笨驶垒酷驱湍阶抄呼庙剔盒剑郸挺戴抛闯某铀钩闽挽闰陀烹束蚊帛张每钟翼宴迈骚驻菩睹嫌阑疾啪黑宴德剐主国宾竹里运熊靖丰厩状伴罢贫浙秃形侈憾津圃椅花内鹤扑纂沛酝胀芥这耻煽沏作拘焉窖螟柄至都积绽碗获棚劝枯敛舱秦澄矮科住僚呜烹巨慷

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