[罐头食品有什么危害]罐头食品生产许可

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　　一、发证产物规模及申证单元

　　实行食物临盆许可证治理的罐头食物是指质料经处置、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食物。罐头食物应为贸易无菌、常温下能历久寄存。罐头食物的申证单元为3个：畜禽水产罐头;果蔬罐头;其余罐头。

　　在临盆许可证上该当注明获证产物称号即罐头及申证单元称号(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其余罐头)。罐头食物临盆许可证有效期为3年，其产物种别编号为0901。

　　二、根本临盆流程及症结节制关键

　　(一)根本临盆流程。

　　杀菌→无菌包装

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　　原辅资料处置→分配(或分选、或加热及稀释)→装罐→密封→杀菌及冷却

　　(二)症结节制关键。

　　原资料的验收及处置、封口工序、杀菌工序。

　　(三)轻易呈现的质量安全成绩。

　　1.质料蜕变形成感官目标不相符请求。2.加工过程当中带入外来杂质。3.物感性胀罐或氢胀。4.马口铁罐腐化形成内容物蜕变或硫化铁净化。5.密封不良或杀菌不敷形成内容物腐烂蜕变或平酸菌废弛。6.锡超标。7.违规应用食物添加剂。

　　三、必备的临盆资本

　　(一)临盆场合。

　　罐头食物临盆企业除必备的临盆环境外，其厂房与举措措施的计划该当依据分歧罐头的工艺流程停止正当结构，并便于卫生治理、干净清算、消毒。企业该当设有原辅资料库房、制品库、加工车间、包装车间。质料有特别储藏请求的，企业该当具有冷库、保(常)温库和冻结间。

　　(二)必备的临盆装备。

　　1. 畜禽水产罐头和其余罐头

　　(1)质料处置装备(如洗濯举措措施、盐渍举措措施、油炸装备等);(2)配料及调味装备(如调味、过滤等举措措施);(3)装罐举措措施及密封装备(如封口机)或无菌包装装备;(4)杀菌装备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却举措措施或场合。

　　2. 果蔬罐头

　　(1)质料处置装备(如洗濯、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选装备(如去核、切块、修整等对象);(3)装罐举措措施及密封装备(如封口机)或无菌包装装备;(4)杀菌装备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却举措措施或场合。

　　五、原辅资料的无关请求

　　企业临盆罐头所用的原辅资料必需相符响应的国家尺度、行业尺度、处所尺度及相干司法、律例和规章的划定。企业临盆罐头所应用的畜禽肉等重要质料应经兽医卫生查验检疫，并有及格证实。猪肉应选用当局定点屠宰企业的产物。入口质料肉必需供给出入境查验检疫部分的及格证实资料。不得应用非经屠宰灭亡的畜禽肉。如应用的原辅资料为实行临盆许可证治理的产物，必需选用得到临盆许可证企业临盆的及格产物。

　　六、必备的出厂查验装备

　　依据企业的出厂查验名目，请求具有响应的查验装备。

　　(一)阐发天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应相符响应请求);(三)干燥箱;(四)折光计(仪)(适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌锅。

　　七、查验名目

　　罐头食物的发证查验、监视查验、出厂查验依照以下表格中所列出的响应查验名目停止，发证查验名目按该产物执行的尺度停止查验。企业的出厂查验名目中注有“*”标记的，企业该当每一年查验2次。

　　八、抽样办法

　　依据企业请求发证产物的种类，每一个申证单元随机抽取1种产物停止发证查验。抽样单上按该产物的详细称号填写，注明申证单元称号。

　　在企业的制品库内随机抽取发证查验样品。所抽样品须为统一批次保质期内的产物，抽样基数不得少于200罐(瓶、袋)，随机抽取18罐(瓶、袋)。样品分红2份。1份查验，1份备查。样品确认无误后，由抽样职员与被抽查单元在抽样单上具名、盖印、就地封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样职员署名、抽样单元盖印及抽样日期。

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